Canelón frío relleno de verduras para cuatro cacciones

Lista de ingredientes: 

• 12 canelones secos Combin
• 2 mozzarellas Lovilio/Linessa
• 4 cucharadas soperas de salsa de tomate y albahaca, o sofrito de tomate Sargona
• Hojas de albahaca fresca
• 1 calabacín
• ½ pimiento rojo
• 1 cebolla grande
• 1 berenjena
• 100 g de setas de temporada o champiñones
• 4 huevos duros
• Aceite de oliva Olisone
• Sal y pimienta
• Mezclum para acompañar

Elaboración: 

Hervimos los canelones en abundante agua con sal a fuego lento (para que no se rompan) durante 10 minutos aprox. o según instrucciones del paquete. Una vez hervidos, enfriamos bien.

Será más fácil rellenarlos si los dejamos al dente, con la humedad del relleno la pasta se acabará de ablandar.

Lavamos y cortamos en pequeños dados, la cebolla, la berenjena, el calabacín, las setas, el pimiento rojo y la mozzarella.

Salteamos las verduras y las setas en una sartén con aceite de oliva, salpimentamos, añadimos la salsa de tomate y dejamos cocer unos 5 minutos o hasta que se evaporen las aguas vegetativas. Retiramos del fuego, agregamos albahaca fresca picada y mozzarella a dados pequeños.

Rallamos los huevos duros y los mezclamos con el relleno. El huevo ligará la masa, que no debe quedar aceitosa. Incorporamos la masa en una manga y dejamos enfriar en la nevera aproximadamente 1 hora.

Rellenamos los canelones con la masa y los dejamos reposar en la nevera 30 minutos. Servimos fríos acompañados de mezclum aliñado con aceite de oliva.